新米は一般的に、獲れた年の年末までに精米されたものを言い、
光沢があって香りが良く、みずみずしいのが特徴です。
新米をよりおいしく食べるために、お米の洗い方や水加減の
ちょっとしたコツをご紹介します。

◆ 炊く前に
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お米は計量カップできちんと計ります。そしてたっぷりの水で手早く
研ぎながら、お米の表面についているヌカを洗い落とします。
ゆっくり洗っていると、炊き上がったときにお米がヌカ臭くなって
しまうので注意しましょう。
新米は水分を多く含んでいるので、いつもより少なめの水加減で
炊きます。その際、お米に充分水を吸わせることで、ふっくらとした
ごはんを炊くことができます。夏なら30分くらい、冬なら１時間程度は
水に浸しておきましょう。

◆ 炊きあがったら
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炊きあがったらそのまま10〜15分間、フタを開けずに蒸らします。
これを怠ると、ごはん全体の水分が均一にならずに水っぽくなって
しまいます。
蒸らし終わったらできるだけ早くごはんをほぐします。
ごはんに対して軽く十字を切り、４分の１ずつ底の方からすくい上げる
のがコツです。その後、木のおひつにごはんを移しておくと、
余分な水分がおひつに吸い込まれて、うまみが増します。

LifeMile ちょっとした時間に。[2005/10/18]より。

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